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        白酒作為市場流通中的一種商品，其自身的品牌張力、市場供求關(guān)系和企業(yè)的競爭戰(zhàn)略決定了白酒的價(jià)格。與其他香型白酒相比，茅臺(tái)香型白酒的釀造過程更加復(fù)雜，釀造成本更高，但這仍然不是其價(jià)格高于其他香型白酒的原因，因?yàn)樯a(chǎn)成本不占白酒成本構(gòu)成的很大比例，尤其是高端白酒。今天，我想與葡萄酒朋友分享茅臺(tái)香型白酒與其他香型白酒釀造技術(shù)的區(qū)別。

        不同風(fēng)味白酒的釀造原理是相同的，但由于環(huán)境、氣候、原料等的不同，不同風(fēng)味白酒的具體生產(chǎn)工藝和釀造工藝仍存在較大差異。與其他白酒工藝相比，茅臺(tái)香型白酒的釀造工藝具有三高、三長、強(qiáng)季節(jié)性的特點(diǎn)。

        三高

        三槽"是指茅臺(tái)香型白酒生產(chǎn)過程中的高溫制曲、高溫堆垛發(fā)酵和高溫蒸餾的過程，在蒸酒過程中，茅臺(tái)酒的蒸餾溫度高達(dá)40℃，比其他風(fēng)味白酒的蒸餾溫度高10°20°C。高溫蒸餾過程有利于分離茅臺(tái)酒發(fā)酵的有效成分，去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物、不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，使醬香型白酒在飲用后干干。

        三長

        基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，分為沙，沙，二次投料，一到七次烤酒輪，概括為二次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)一年的春夏秋冬三長是指醬香型基酒生產(chǎn)周期長，存放時(shí)間長，陳年時(shí)間長。而其他香型白酒是全年制曲，全年飼料，生產(chǎn)周期只需幾個(gè)月甚至十幾天就可以。醬香型白酒的大曲最長可存放半年才能用于制曲生產(chǎn)，比其他白酒多存放3-4個(gè)月。這樣可以提高基酒的質(zhì)量。而且醬香型白酒曲的用量比其他香型白酒高4-5倍。醬香型白酒一般需要存放三年以上才能勾兌。通過儲(chǔ)藏，可以使酒體更加醇厚可口，酒體內(nèi)高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，能體現(xiàn)醬香型白酒的高檔價(jià)值。

        季節(jié)性強(qiáng)

        季節(jié)性生產(chǎn)是茅臺(tái)香型白酒有別于其他香型烈酒的另一個(gè)地方。茅臺(tái)酒嚴(yán)格按照12節(jié)產(chǎn)氣、端午節(jié)踩踏、崇陽喂食，一年一次的生產(chǎn)周期，再經(jīng)過三年的陳年。一瓶合格的茅臺(tái)酒從原料進(jìn)入工廠，調(diào)合，原酒存放時(shí)間至少5年后離開工廠。

        根據(jù)高粱的采收季節(jié)，結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，茅臺(tái)酒可以避開高溫生產(chǎn)季節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)良好的微生物系統(tǒng)，有選擇地利用天然微生物。

        由于赤水河流域有許多高山和峽谷，飼養(yǎng)分為兩次，根據(jù)山的趨勢(shì)，種植用于釀酒的高粱，而山下的高粱則有時(shí)差，當(dāng)山下的高粱成熟時(shí)，先澆鑄材料，當(dāng)山上的高粱成熟時(shí)，再拋出一次高粱。

        茅臺(tái)酒是純發(fā)酵蒸餾酒。根據(jù)工藝要求，不允許53度茅臺(tái)酒加水。茅臺(tái)香精、酒窖底香型和醇香香型三種香型酒體酒共同構(gòu)成茅臺(tái)香型酒的風(fēng)味，在調(diào)酒過程中，根據(jù)所要求的調(diào)味比例，使其口感適合不同的人。