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“過去，我們要去上海買杏花樓青年團。現在我們可以在線下訂單了。我以為味道沒有現場買的那么新鮮可口，沒想到還是那種味道。”江蘇省南京市居民張東峰喜歡上海歷史悠久的杏花樓小吃。他對杏花樓發展電子商務業務感到非常驚訝。

如今，許多歷史悠久的餐館正成為年輕人的新寵。同時，老字號餐飲品牌也通過挖掘傳統文化的新內涵，繼承和創新技藝，煥發出新的活力。新型冠狀病毒肺炎加快了老字號的改革步伐。一些老字號餐飲企業抓住數字化機遇，搭建了一個完整的數字化平臺，打破了地域限制，接觸到了更多的新消費者。比如惠豐堂的老北京炸醬、護國寺小吃的罐裝豆漿、月升齋的羊蝎、北冰洋的瓷罐酸奶等，這些很多北京人熟悉的食品都是通過標準化生產進入超市，實現多渠道銷售。

近日，為推動老字號企業向數字化、品牌化、綠色化、零售化轉型，召開了第二屆中國老字號、老字號企業新零售發展大會和中國飯店協會老字號和非物質文化遺產文化委員會 2020 年年會在浙江杭州舉行。在會上，消息稱，成立“中國飯店協會老字號與非物質文化遺產文化專業委員會電子商務事業部”，共同研究建設老字號企業電子商務平臺，幫助老字號企業開展電子商務業務，促進企業整合線上線下的發展。

專家建議，老字號餐飲企業應加快品牌和產品的升級換代，實現大堂菜、外賣、新零售、全渠道銷售的三輪驅動。其次，完善創新鏈條，拓展青少年市場、本土市場和全國市場。最后，要盡快實現老字號的數字化發展。