消費者習慣更替，紫燕食品如何在火熱的佐餐鹵味賽道中搶占先機？
鹵味在我國具有悠久的歷史，被稱為“最能體現中國的味道”。得益于我國人均可支配收入的不斷提高、生活節奏加快，鹵味憑借其品類豐富、方便快捷、鮮香美味等優勢，市場規模得到快速增長。根據《中國鹵制食品行業獨立市場研究》，2021年中國鹵制食品行業市場規模達到3296億元，預計2022年和2023年分別為3691億元和4051億元，隨著未來經濟的發展和消費需求的提升，鹵制品行業會不斷擴大，而作為佐餐鹵味第一股的紫燕食品，在未來具有較大的發展空間。
佐餐鹵味需求提升，紫燕食品緊握市場機遇
鹵味產品按照產品定位和消費場景，可分為佐餐鹵味與休閑鹵味。傳統觀點認為，休閑鹵味較為零食化，常見于社交聚會、休閑解饞等場景，而佐餐鹵味則主要作為正餐中的配菜出現。
近年來佐餐鹵味正在發生著悄然的變化，越來越豐富的產品種類、不斷改進的口味風格、便捷的攜帶方式等種種變化逐漸使得佐餐鹵味不再依賴餐桌，無論是看球賽時的伴嘴零食、還是午后休閑時為嘴里增加的一縷滋味，佐餐鹵味已經浮現在了生活中的各個場景。
佐餐鹵味門店常開在菜場、社區等地，以較好的地理位置服務于周圍的社區居民。佐餐鹵味傳統的受眾主要為周邊的30-60歲的成家人士，佐餐鹵味為這些家庭的餐桌上增加了一抹亮色，增加了菜肴豐富程度的同時還貢獻了卓越的滋味，廣受消費者喜愛。隨著宅家文化、懶人文化的流行。如今，年輕人也成為了鹵味的重要消費群體之一，不斷加快的生活節奏致使年輕人的消費習慣發生了改變。年輕人相對喜歡獨居，在沉重的工作壓力下，大多數年輕人下班后不愿意花時間做飯，口味獨特且隨處可得的佐餐鹵味便成為了他們的較好選擇。
逐漸增多的消費群體推動著佐餐鹵味的行業規模不斷擴大，根據數據顯示，2021年佐餐鹵味制品行業規模為1792億元，休閑鹵味制品行業規模為1504億元。當下，佐餐鹵味市場處于跑馬圈地時代，雖然市場規模很大，但多為家庭作坊，連鎖企業多為區域性品牌，仍處在完善自身單店模型、提升供應鏈能力等修煉內功階段。
近年來，紫燕食品緊握機遇，不僅加速了拓店速度，還在積極投建大型食品加工廠，目的就是為擴張做好生產供應建設。歷經長期打磨，紫燕食品率先開啟了全國化進程，目前已經進入20個省、直轄市開設“紫燕百味雞”品牌連鎖店，門店數量穩居佐餐鹵味領域全國第一。
產業鏈齊發力，鞏固紫燕食品優勢
產品是一個品牌的立身之本。歷經三十余年的匠心堅守，紫燕食品形成了以鮮貨產品為主、預包裝產品為輔的上百種精選鹵味，品類包含有禽畜類、蔬菜類、水產制品和豆制品等。在產品研發上，紫燕食品立足于川鹵口味，與各地經典口味相融合，汲取眾人之長，先后創造出百味雞、夫妻肺片、藤椒雞等大單品，當家產品夫妻肺片在2021年收入達9.3億元。
門店端不斷擴張的需求和擴產的壓力促使紫燕食品以保障產能供應為核心方針，2019年，紫燕食品對各區域生產基地進行集中化整合，形成了位于濟南、武漢等5家中心工廠，并應用數字化生產設備，完成自動化廠房搭建，大幅提升了生產自動化水平及管理效率。截止到2021年，紫燕食品的產能較2019年提升約70%，為全國產品輸出提供了堅實的保障。
作為即食性產品，佐餐鹵味的新鮮程度一直是消費者重點關注的方面。紫燕食品憑借良好的信譽及顯著的規模優勢，長期與溫氏集團、新希望等大型供應商合作，獲取到高品質的生產原材料。同時依托5大中心工廠，紫燕食品形成了以最優冷鏈配送距離作為輻射半徑，最大化保鮮的全方位供應鏈體系，實現前一天下單、當天生產、當日或次日配送到店的要求，極大的保證了產品的新鮮程度，以滿足消費的需求。
展望未來，國內佐餐鹵味行業空間巨大，且仍在不斷上升，在行業參與者普遍較小且規模效益不突出的情況下，紫燕食品憑借上市后的融資優勢，進一步放大品牌影響力。依托不斷創新緊隨時代的產品矩陣與科學高效的先進管理體系，在佐餐鹵味的疆土上，紫燕食品必定能大施拳腳。
