新研究表明開心果富含抗氧化物質
2022年9月，美國加利福尼亞州弗雷斯諾– 人們經常鼓勵將富含抗氧化物質的食物作為健康生活方式的一部分。研究表明，富含抗氧化物質的飲食有助于降低死亡風險。通常來說，某些水果和蔬菜富含抗氧化物質，康奈爾大學進行了一項新的研究并將重磅的研究成果發表在《Nutrients》雜志上。開心果具有高抗氧化能力，與藍莓、石榴、櫻桃和甜菜等許多以抗氧化能力而聞名的食物相比，開心果的抗氧化能力是最高的。
康奈爾大學的研究員想要更好地了解最近研究中關于開心果對健康益處的潛在機制，便對開心果進行了分析以確定：
開心果植物化學成分的組成 – 植物中的化合物有助于降低患慢性病的風險，并保證身體機制正常運行。
開心果的抗氧化能力。
在實驗室條件下，開心果的提取物是否有助于抑制腫瘤細胞（如乳腺癌、肝癌和結腸癌細胞）的生長。
研究人員采用了兩種不同的方法來測定開心果的抗氧化能力：氧自由基吸收能力（ORAC）和細胞抗氧化活性（CAA），結果表明開心果具有非常高的抗氧化活性。
康奈爾大學食品科學教授劉瑞海博士說道：“我們很高興看到，在研究中開心果的抗氧化能力如此之高。采用相同的方式測評常見的高抗氧化食物的抗氧化能力，并與開心果對比發現，開心果的抗氧化活性高于藍莓、櫻桃和甜菜。我們認為開心果的高抗氧化活性可能由于開心果中獨特的化合物，如維生素E、類胡蘿卜素、酚類和類黃酮。近幾年的研究發現，開心果的許多健康益處是由于這些有益的抗氧化物質、生物活性化合物和開心果中其他營養物質的組合和相互作用。”
日常生活的新陳代謝—從飲食、呼吸、運動到環境中的毒素—會在人體內產生自由基。自由基會攻擊健康的人體細胞，這一損害會導致炎癥和衰老，以及心臟病和癌癥等慢性健康狀況。健康專家建議從食物中獲取抗氧化物質，以保護體內健康細胞不受自由基的損害。
該研究的其他發現摘要如下：
開心果中含有多種重要的植物化學成分，如維生素E族（β-生育酚和γ-生育酚）、類胡蘿卜素（葉黃素、玉米黃質和β-胡蘿卜素）、酚類物質和類黃酮。
開心果的高抗氧化活性由氧自由基吸收能力（ORAC）和細胞抗氧化活性（CAA）測定得知。CAA測定細胞中的抗氧化活性，即測定細胞如何吸收抗氧化物質，與化學抗氧化測定相比，這種方法更具生理相關性，能夠反映出人體中發生的情況。
體外研究發現，開心果的植物化學提取物對乳腺癌、肝癌和結腸癌細胞具有強效的抗增殖活性。開心果的植物化學提取物可抑制三種癌細胞（乳腺癌、肝癌和結腸癌）的生長而不會對細胞造成毒性作用。研究人員報告稱，這一研究領域值得未來深究，以確定開心果提取物如何阻止癌細胞的生長。有趣的是，人口研究表明，高頻率食用開心果和某些癌癥風險降低之間存在關聯。
美國開心果種植者的營養研究與傳播總監安珀·威爾遜（Amber Wilson）指出：“過去20年來，人們一直在研究開心果的健康益處，我們很激動可以進一步研究開心果中有助于整體健康的獨特成分。研究結果證實了開心果的高抗氧化潛能，對于希望在飲食中添加更多天然健康食物的人們來說是個好消息?！?/p>
康奈爾大學研究使用的開心果是種植于美國加利福尼亞州的開心果，其營養成分與其他國家種植的開心果不同。
美國開心果也是植物完全蛋白的來源，一份（1盎司或49顆）開心果是銅的優質來源，是蛋白質、纖維、維生素B6、磷和硫胺素的良好來源。
