久久精品h_人人人人看_欧美黑人成人www在线观看_亚洲老司机在线_一本大道精品视频在线_国内av在线

刺痛之后，一切都恢復(fù)了。種植時(shí)間開(kāi)始了，相信大量新鮮蔬菜很快就會(huì)成熟。那么，讓我們多吃新鮮蔬菜，少吃腌菜吧！你為什么要問(wèn)呢？往下看：最近，浙江省諸暨一個(gè)5歲的女孩在家里吃泡菜后，出現(xiàn)中毒癥狀，被診斷為硝酸鹽中毒。

讓我們談?wù)劷裉炫莶酥械?營(yíng)養(yǎng)門"。

亞硝酸會(huì)導(dǎo)致缺氧。

硝酸鹽的毒性主要是由于它能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而導(dǎo)致缺氧和發(fā)紺。一般認(rèn)為，一次攝入200毫克以上的成年人可能會(huì)中毒。

然而，嬰兒和兒童面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閮和南到y(tǒng)和高鐵血紅蛋白還原酶系統(tǒng)都不成熟，他們更有可能患上由硝酸鹽引起的高鐵血紅蛋白，這通常被稱為藍(lán)色嬰兒綜合癥，這是一種罕見(jiàn)的血紅蛋白癥狀，不能給身體組織帶來(lái)氧氣，使皮膚和嘴唇變紫。

為什么泡菜里有硝酸鹽？

蔬菜本身含有大量硝酸鹽，在腌制過(guò)程中被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。

在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中，氮肥或土壤氮會(huì)被吸收，體內(nèi)的氮轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，然后在腌制過(guò)程中，一些細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為有毒的硝酸鹽。

腌制蔬菜中硝酸鹽的含量先上升后下降。對(duì)于普通泡菜來(lái)說(shuō)，當(dāng)它們開(kāi)始腌制時(shí)，硝酸鹽的含量會(huì)增加，因?yàn)槭卟酥械南跛猁}被細(xì)菌中的硝酸鹽還原劑轉(zhuǎn)化為硝酸鹽。在硝酸鹽的峰值時(shí)，硝酸鹽的含量可能超過(guò)100毫克/千克，甚至更高。因此，亞硝酸鹽含量很高的泡菜，可能會(huì)達(dá)到引起亞硝酸根的疾病水平，不要吃，更不要讓孩子吃了。

此外，泡菜產(chǎn)生多少硝酸鹽也與發(fā)酵細(xì)菌有很大關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，如果用純醋酸菌或純?nèi)樗峋l(fā)酵，就不會(huì)產(chǎn)生很多硝酸鹽，因?yàn)檫@些細(xì)菌的活動(dòng)幾乎不會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽。然而，當(dāng)很多人做泡菜時(shí)，他們沒(méi)有條件進(jìn)行純菌株發(fā)酵，這不可避免地會(huì)污染雜菌，更有可能產(chǎn)生亞硝酸。這里還會(huì)促使你不要親自腌制泡菜。

泡菜中有硝酸鹽的峰值

但這并不意味著泡菜不能吃。事實(shí)上，泡菜中硝酸鹽的含量并不一定超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

事實(shí)上，在腌制過(guò)程中，泡菜中的硝酸鹽也會(huì)自行消失。在高峰后，泡菜中的硝酸鹽會(huì)慢慢減少。在泡菜的高峰期，硝酸鹽含量很高，不適合食用。但在高峰時(shí)期過(guò)后，當(dāng)硝酸鹽減少時(shí)，你就可以吃了。

不同的蔬菜，高峰期持續(xù)不同的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，泡菜中硝酸鹽的最高數(shù)量出現(xiàn)在腌制開(kāi)始后的兩三天至十多天之間。

而且，這一次也會(huì)受到發(fā)酵溫度、食鹽量等因素的影響。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)溫度高、鹽濃度低時(shí)，硝酸鹽峰值出現(xiàn)得早；相反，當(dāng)溫度低、含鹽量大時(shí)，則出現(xiàn)較晚的情況。但就目前而言，20天后，泡菜將達(dá)到安全水平，此時(shí)再食用將更安全。因此，請(qǐng)小心，建議你在進(jìn)食前至少20天腌制，腌制一個(gè)月以上的泡菜可以更輕松地食用。

我能給孩子吃泡菜嗎？

作為一種腌制食品，泡菜不是一個(gè)健康的選擇。

首先，泡菜是腌制的，例如有很多鹽，都是高鹽食品，雖然今天的泡菜為了滿足消費(fèi)者的需要，會(huì)用糖和防腐劑來(lái)幫助保藏，食鹽少得多，但不低，吃起來(lái)也有害健康。

第二，泡菜比新鮮蔬菜(如它所含的維生素C)營(yíng)養(yǎng)要少得多。

一些研究還發(fā)現(xiàn)，常規(guī)泡菜可能會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)收集的食品和健康數(shù)據(jù)，吃太多泡菜會(huì)增加患食道癌、胃癌和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，這可能是因?yàn)榕莶撕写罅库c。

因此，泡菜這種食物，偶爾會(huì)吃。