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最近，商務(wù)部發(fā)布了"新冠肺炎疫情規(guī)范防控技術(shù)指南"等四項(xiàng)防治指南，主張餐飲服務(wù)單位建立顧客預(yù)約制度，時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)，目前餐飲服務(wù)單位實(shí)施了哪些防疫控制措施？指南的實(shí)施情況如何？記者就此采訪了幾個(gè)餐飲服務(wù)單位。

1月7日中午，記者來(lái)到翠園餐廳，北京王府中環(huán)店。通過(guò)體溫測(cè)量，北京健康小程序掃描代碼進(jìn)入餐廳，記者發(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)天就餐的人數(shù)并不少，但在餐廳工作人員的指導(dǎo)下，飲食井然有序，沒(méi)有這樣的飯菜，等待著大量的人聚集。餐廳工作人員告訴記者，該店的防疫措施一直很嚴(yán)格，包括員工每天多次測(cè)量體溫，時(shí)刻戴口罩，做好衛(wèi)生管理和記錄工作，同時(shí)加強(qiáng)關(guān)鍵部位的消毒和通風(fēng)等。記者還注意到，服務(wù)員在傳遞餐具的過(guò)程中戴著手套，以避免直接接觸餐具。

我們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上看到了指南，雖然有些措施和要求不是強(qiáng)制性的，但從防疫和控制的角度來(lái)看，我們作為餐飲企業(yè)，一定會(huì)認(rèn)真遵守和實(shí)施。骨氣脹(北京)食品飲料管理集團(tuán)有限公司法律代表余陸在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。

指南"建議確保口罩、手套、消毒劑、溫度計(jì)、洗手液和其他防疫材料的儲(chǔ)存，員工在體溫正常之前不得進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，在入職期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，及時(shí)更換口罩。余陸說(shuō)，這部分措施是在防疫控制期間嚴(yán)格執(zhí)行的，同時(shí)，公司還定期組織員工進(jìn)行核酸檢測(cè)，負(fù)責(zé)職工和顧客的健康。

成都街餐飲管理有限公司執(zhí)行董事陳椽說(shuō)，"指南"中提出的大部分措施已經(jīng)由公司實(shí)施，其中一些甚至更加嚴(yán)格。"特別是在原料方面，我們盡量使用新鮮原料，減少冷鏈儲(chǔ)存原料的使用。"如有需要，供應(yīng)商須提供有關(guān)貨品的核酸測(cè)試報(bào)告。

陳椽說(shuō)，在防疫控制期間，為了避免人群聚集，商店鼓勵(lì)顧客打包送餐或外賣。"我們也非常重視外賣的消毒和防疫，包括嚴(yán)格消毒餐具、包裝袋、送貨員的手等。

對(duì)于這次發(fā)布的"指南"，接受采訪的餐飲服務(wù)單位表示了理解和支持，但一些商界領(lǐng)袖向記者承認(rèn)，其中一些措施難以實(shí)施。

并非所有客戶都了解客戶預(yù)訂系統(tǒng)。有些顧客，特別是不善于使用手機(jī)的老年人，習(xí)慣于直接來(lái)商店吃飯。如果他們因?yàn)闆](méi)有預(yù)約而被拒絕，他們下一次可能不會(huì)回來(lái)。這不僅會(huì)失去顧客，還會(huì)影響餐廳的收入。

同時(shí)，翠園餐廳的工作人員還表示，"吃飯時(shí)間不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)"可能很難。"顧客在店里吃飯后，繼續(xù)坐下來(lái)聊天或談?wù)撌虑椋嬖趦蓚€(gè)多小時(shí)的情況，因?yàn)橐患也蛷d只能建議，不可能強(qiáng)迫顧客離開。

1月7日晚上，當(dāng)記者來(lái)到北京蝴蝶泉酒店的餐廳時(shí)，他還需要照顧體溫，在進(jìn)入餐廳前要掃描北京健康寶小程序的代碼。"正在吃飯的薛先生告訴記者，作為一名顧客，他完全理解和支持餐飲服務(wù)單位為加強(qiáng)對(duì)疫情的預(yù)防和控制所采取的措施。"任命制度的實(shí)施確實(shí)可以阻止大量的人聚集在一起，但它也需要逐案實(shí)施，不能一刀切。例如，我今天來(lái)吃飯的時(shí)候，餐館的客人不多。我認(rèn)為提前預(yù)約是不合理的。至于吃不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)，顧客確實(shí)需要有意識(shí)地合作，餐館也可以真誠(chéng)地提醒顧客"他說(shuō)。

總體上，"指南不僅是餐飲服務(wù)單位過(guò)去實(shí)施的防疫控制措施的標(biāo)準(zhǔn)化，而且是為填補(bǔ)空白、優(yōu)化升級(jí)、為餐飲服務(wù)單位提供更明確、更詳細(xì)的指導(dǎo)而采取的防控措施的檢查和控制，在疫情防控規(guī)范化的背景下，"指南"的頒布對(duì)科學(xué)、準(zhǔn)確地防治新冠肺炎商貿(mào)疫情具有重要意義。