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雖然鰻魚味道不錯，但養(yǎng)殖卻是個麻煩。據(jù)共同社27日報(bào)道，日本愛知縣水產(chǎn)試驗(yàn)場日前發(fā)布消息稱，該試驗(yàn)場已開發(fā)出一種技術(shù)，可將養(yǎng)殖鰻魚雄性轉(zhuǎn)化為雌性，并正在申請這項(xiàng)技術(shù)專利，這曾一度引發(fā)爭議。

鰻魚出生時不確定性別，直到體長30厘米以上才確定性別。養(yǎng)殖鰻魚90%以上為雄性，魚體和魚皮容易變硬，通常裝運(yùn)時體重只有200至250克。與雄性相比，雌性鰻魚不僅個頭大，肉質(zhì)也軟嫩。但由于近年來鰻魚漁獲量和產(chǎn)量的減少，市場對雌鰻的需求變大。在國家補(bǔ)貼的情況下，實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)開發(fā)出了一種改變鰻魚性別的方法，將"大豆異黃酮"（一種與雌激素相似的成分）摻入餌料中，并調(diào)整喂養(yǎng)方式。結(jié)果表明，用這種方式投喂鰻苗一段時間后，90%以上的雄鰻變成了雌鰻。雖然日本《藥品和醫(yī)療器械法》禁止在食用魚上注射雌激素，但據(jù)說添加大豆異黃酮不成問題。"。