除了米酶酸，注意這10種毒素在飲食中，還可以"致命"！
黑龍江省冀東縣一個九口之家在家中吃"酸湯"中毒致死的消息引起了公眾的極大關注。事件發生后，本頁從專業角度分析了"酸湯"為什么會引起米酶酸中毒，以及如何從職業角度防止它。普通的家庭晚餐最終演變為人類悲劇，我們應該認識到并警惕可能引發類似悲劇的更致命的毒素。
酸湯"中毒9人，最終沒有一人幸存下來，血淚教訓！這次事件的"罪魁禍首"是椰子產生的細菌毒素，這種毒素是耐熱的，主要攻擊肝臟，死亡率高。常見于腐壞的新鮮銀耳、黑木耳、自制糊餅、臭米粉(酸湯)、米粉米線貯藏不良。大米酶酸無色無味，被污染的食品可能不異常。
我們總是提醒人們注意食品安全，但廚房里經常會出現像這種大米發酵酸這樣的致命食品。在這里，我想簡單列出10種最常見的食物中毒，所有這些都可能致命，需要記住。注意：老年人、兒童和孕婦處于高風險之中。
1.霉變甘蔗中毒
釀酒酵母菌產生3-硝基酸，危害中樞神經系統，死亡率高，后遺癥嚴重。大多數是在春季甘蔗霉變后出現的，以葡萄酒風味為特征。路邊攤檔的甘蔗汁最好不要碰它。
二.河豚毒素中毒
河豚毒素是一種藻類毒素，對烹飪有抵抗力，中樞神經系統癱瘓，治療不及時就會死亡，通常沒有后遺癥。這些毒素大多見于野生河豚魚、變形蝸牛、貽貝和其他海產品，偶爾出現在干魚片(與河豚魚混合)中。在沿海地區很常見，尤其是在夏季和秋季發生紅潮的海域，那里每年都有人死亡。
3.烏頭中毒
烏頭是我國西南地區一種常見的中草藥，據信具有祛濕作用，烏頭堿有毒，主要表現在心臟，死亡率高，常見于湯和藥膳中。
4.野生蜂蜜中毒
野生蜂蜜是各種花蜜的混合物，如果與雷公藤和其他有毒花蜜混合，可能會致命。來自未知來源的蜂蜜最好不要碰觸。
5.肉毒毒素中毒
肉毒毒素耐熱，中毒，肌肉麻痹，不及時治療會致死。它在中國西北地區風干肉和國產發酵肉和豆制品中很常見。
6.甲醇中毒
除工業酒精混配假酒外，國產發酵酒也可能出現中毒，嚴重可致殺傷力。例如，自制葡萄酒、葡萄酒葡萄通常在市面上不銷售品種，當它們因生產雜菌污染而生產甲醇時。
7.單核細胞增生李斯特菌
李斯特菌耐低溫，冷藏室可以生長，主要危害老年人、兒童、孕婦和說謊者--在婦女中，孕婦流產、死產的概率為50%。在現成的肉制品、冷飲(冰淇淋)、未經消毒的奶制品、生的和冷的水果和蔬菜等食品中普遍存在，外觀和味道無法區分。美國的瓜類已經受到污染，30多人死亡。"-
8.出血性大腸桿菌
大腸桿菌的致病性很強，其中以O 157：H7、O 104：H4等出血性大腸桿菌最為嚴重。從1999年到2000年，江蘇和安徽兩省有2萬人感染，170多人死亡。德國豆芽被污染，50多人死亡。關鍵是把生的豆芽和煮熟的豆芽徹底分開煮熟。
9.硝酸鹽中毒
硝酸鹽中毒來得很快，如果不及時治療，可能是致命的。過去，它經常出現在建筑食堂、學校食堂和企業食堂，主要是因為硝酸鹽被用作鹽。現在，這些地方的廚房不允許購買和儲存硝酸鹽。家庭中毒主要是短期腌制蔬菜，比如"潛水泡菜"、泡菜加短泡菜，偶爾還有隔夜蔬菜(室溫)。
10.有毒蘑菇中毒
毒蘑菇種類繁多，癥狀不同，死亡率很高，如白色雨傘。每年約有一半的食物中毒死亡，其中一半以上發生在云南、貴州和廣西，但分布在全國各地。
