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對蝦、草蝦、基圍蝦……市面上蝦的種類很多，但很多人可能不知道它們之間的區(qū)別。在這個(gè)問題上，我們請上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工和儲(chǔ)存工程教授陳順生詳細(xì)解釋。

南美白對蝦，沼蝦，蝦，草蝦，脊白蝦等。，鹽水烹調(diào)更美味。南美白對蝦就是我們常說的基蝦。這種蝦殼薄，呈灰色，沒有斑紋。沼澤蝦，又稱馬來西亞對蝦，被稱為羅氏沼蝦。因其頭部較大，故稱對蝦，呈淺藍(lán)色，多養(yǎng)殖于上海，浙江，福建等地。這種蝦又稱哈吉仿對蝦，個(gè)頭和外形與南美白對蝦差不多，但殼較硬，味道更鮮美，因此一般價(jià)格較貴。白蝦體長約 3 厘米，體長約 3 厘米，多見于河北，天津，黃海，東海等地區(qū)。這些蝦種較小，如果是新鮮的，鹽水烹調(diào)更有可能保存自己的味道。如果新鮮度稍差，可以用紅燒，椒鹽來提味。"。

中國對蝦，凡納濱對蝦，燉得更美味。" 中國對蝦體型大，殼薄，常成對出售，雌蝦為綠色，雄性蝦為黃色，一般分布在青島、東海、黃海地區(qū)。南美白對蝦（Penaeusvannamei) 比中國對蝦大，殼厚，有褐色條紋，煮熟后條紋變紅，在山東普遍可見。現(xiàn)在兩種蝦都是在海里捕到的，捕撈后不能生存，而且數(shù)量比較珍貴，一般需要冷凍保存。相對而言，鮮度稍差，體積大，肉脆軟，燒肉更容易品嘗。