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眾所周知，吃鹽過多會(huì)導(dǎo)致高血壓，鮮為人知的是，鉀攝入量不足也會(huì)影響血壓。最近對(duì)中國 6 個(gè)省（黑龍江、青海、河北、四川、江西、湖南）城鄉(xiāng)居民的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這 6 個(gè)省居民的平均鈉攝入量超過 4300 毫克 / 天（相當(dāng)于 11 克 / 天的食鹽），但人均鉀攝入量不足 1600 毫克 / 天；平均收縮壓血結(jié)果表明，鉀攝入量每增加 1G，舒張壓升高 0.34mmhg，收縮壓下降 3.19mmhg，舒張壓下降 1.56mmhg。研究人員說，預(yù)防和控制高血壓、減少鹽和增加鉀是當(dāng)務(wù)之急。

根據(jù)中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013 年版）》，健康人群適宜的鉀攝入量為 2000mg/ 天。為預(yù)防慢性病，建議的鉀攝入量為 3600 毫克 / 天。在眾多食品中，蘑菇的鉀含量尤為突出，其中口蘑高達(dá) 3106mg/100g，是同等重量香蕉（256mg/100g）的 12 倍。健康的成年人每天吃 70 克就能滿足人體對(duì)鉀的需求，而預(yù)防慢性病的推薦量可以通過吃兩個(gè)以上或更多來實(shí)現(xiàn)。除口蘑外，榛子菇含鉀量 732mg/100g，雙孢蘑菇 350mg/100g，平菇 208mg/100g，金針菇 195mg/100g，加鉀時(shí)不能只看鉀含量。按此指標(biāo)計(jì)算，100g 香蕉熱值為 93kcal，鉀素營(yíng)養(yǎng)密度為 2.75。與香蕉相比，口蘑的鉀營(yíng)養(yǎng)密度為 11.2，榛子為 13.8，雙孢蘑菇為 12.1，平菇為 12.2，金針菇為 6.1，遠(yuǎn)高于香蕉。鉀是穩(wěn)定的，所以蘑菇湯、炒菜、涼拌等都可以補(bǔ)充鉀。

此外，蘑菇食品還有很多優(yōu)點(diǎn)：它富含谷氨酸等美味氨基酸，以及肌苷酸、鳥苷酸等風(fēng)味核苷酸，味道鮮美，堪比肉類；膳食纖維含量高，有助于緩解便秘；富含蘑菇多糖，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老功能。