炒豆芽和醋來去除脆脆
2020-11-04 10:41 來源： 互聯網
炒豆芽加醋"的烹飪技術似乎已經確立，但沒有理由很多人說不出來。油炸豆芽和醋有以下三大好處。
首先，它可以使豆芽的味道更脆。在酸性條件下，豆芽中的果膠易形成凝膠，防止水分流失，使豆芽口感更脆。第二，保護營養。豆芽富含維生素C，在堿性條件下易分解，在酸性介質中穩定。即使加熱，也不容易被破壞。第三，去除豆子的氣味。豆芽的風味主要來源于脂肪氧化分解形成的小分子醇、醛、酮等揮發性化合物。醋能抑制脂氧合酶的活性，防止豆類風味的形成。
炒豆芽醋要早或不晚，炒半分鐘左右就可以放，但不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。
責任編輯：無量渡口
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