從1200+門店探尋熊大爺“破圈”密碼，現包餃子如何打贏同質化之戰？
在餐飲行業同質化競爭加劇的當下，熊大爺現包餃子逆勢崛起。
紅餐網發布的《餃子品類發展報告2024》顯示，2024年現制餃子市場規模突破700億元，年復合增長率達15%。成為中式快餐賽道中增速領先的細分領域之一。其中，成立僅六年的“熊大爺”門店速度突破1200家，成為國內現包餃子擴張最快的餐飲品牌，躋身頭部陣營。
這一現象引發了行業關注：在傳統餐飲品牌增長普遍放緩的背景下，熊大爺如何實現爆發式擴張？
打造多元化產品矩陣，全方位保障食材品質
產品多元化，打造“以餃子云吞為特色單品的社區快餐店”，是策略關鍵。
據了解，熊大爺以現包餃子、云吞為核心，延伸出早餐、粉面、鹵味、湯飲、小菜等豐富品類，形成“全時段+多場景”的消費覆蓋。無論是忙碌的上班族，還是悠閑的退休老人；不管是追求快速便捷的午餐，還是悠閑愜意的下午茶時光，熊大爺都能滿足不同消費者的需求。提高消費者到店頻率，為加盟商帶來穩定且持續增長的客源和收益。
與一般速凍加熱快餐不同，熊大爺始終堅持現場包制、現場煮制，確保產品的新鮮度和口感。走進熊大爺門店，透過透明玻璃窗，一眼就能看到工作人員在熟練地包制餃子。“明檔明廚+手工現包”，這種看得見的新鮮、健康，瞬間拉近了與消費者之間的距離。
此外，熊大爺在食材供應鏈的甄選上也很嚴苛，與中糧、正大等頭部企業合作，打造核心食材的專供基地。供應商需提供產地證明、農殘檢測報告、HACCP認證等一系列資質文件，從源頭到餐桌，全方位保障食材的品質與安全。熊大爺自成立以來，始終將食品安全視為重中之重，構建了全方位的食品安全防護網。從門店自查、透明供應鏈到明檔明廚，熊大爺在每一個環節都嚴格把控，確保消費者吃得放心。
推動營養科學配比，加速產品研發創新
如今，熊大爺再次升級產品理念，攜手上海交大，依據“三減”理念，對食材采購、烹飪工藝及產品研發進行全方位優化，打造科學營養的產品體系，開啟了進一步追求科學營養的2.0時代。
例如，在食材采購上，熊大爺餃子皮替換為新疆天山麥粉，該面粉盛產于新疆天山山脈，引冰雪融水灌溉，綠色無污染，更能保留天然麥香，且蛋白質含量遠高于普通面粉。蔬菜，則優選本地當季新鮮蔬菜；肉類，則選取豬前腿肉和脊彪肉。烹飪工藝層面，調制餡料時精準控制油、鹽、糖的用量，以煮制為主，最大限度保留餃子的營養成分和天然口感。
在產品研發領域，與上海交通大學達成深度戰略合作，致力于以醫療標準推進食品膠體營養研究，以最大限度保證一顆餃子的科學營養膳食配比。例如，雙方聯合研發的“花膠蝦肉玉米餃”，通過精心搭配”花膠、蝦肉、玉米、豬肉“等食材，使得這些食材中所含的蛋白質、微量元素、維生素等營養成分能夠相互補充，更好滿足人體在生長發育、新陳代謝、日常活動中的營養需求，實現營養與美味兼得。
而以非遺龍須筍為原料，順應二十四節氣研發的“春筍鮮肉餃”，則是對時令美食和綠色天然的匠心詮釋。非遺龍須筍遠離工業污染，遵循傳統古法技藝，在春筍鮮嫩時手工采挖，經多道天然工序加工，不添加防腐劑與人工色素，是綠色健康與傳統工藝結合的典范。對于想要體驗“春天的第一口鮮”的人來說，熊大爺的“春筍鮮肉餃”無疑是絕佳選擇。
熊大爺新品矩陣的推出，本質上是一場傳統飲食文化與現代健康理念的深度對話。在消費升級浪潮下，這些融合前沿營養科學與非遺食材匠心的產品，不僅精準觸達消費者對新鮮飲食體驗的情感訴求，也有效激活了消費市場的活力，形成了品牌流量與商業價值的雙重增長引擎，為傳統餐飲品牌在健康化轉型進程中樹立了創新范本。
提供體系化賦能培訓，提升加盟伙伴盈利空間
在加盟體系中，標準化是確保品牌穩定發展的基石。為此，熊大爺為加盟商精心打造了體系化的賦能培訓課程。課程內容全面且細致，涵蓋食材的采購、門店的管理、服務的流程等各個環節。
熊大爺還通過嚴格的食材加工與處理、規范的制作流程、專業的人員操作以及完善的監督反饋機制，實現了出餐的標準化。主要原材料由生產基地統一制作，經過嚴格檢測后冷鏈運輸至門店，確保品質；員工按標準化流程進行現場包制，每個餃子的克重精確在20.8g上下。
同時，通過明檔明廚設計和公示相關記錄，增加透明度，保障消費者對食品安全的信任。體系化的流程方案，不僅提升了出餐效率，保證每一頓餐食的品質與安全，也為消費者帶來穩定可靠的就餐體驗，鞏固了品牌在市場中的競爭力。
此外，作為“以餃子云吞為特色單品的社區快餐店”，熊大爺精準把脈，將門店選址聚焦于社區、超市、菜市場等地。這些地點貼近消費者的日常生活軌跡，極大地方便了消費者隨時光顧，滿足了人們對于便捷就餐的需求。且相較于繁華商圈，租金成本更可控，有效降低運營風險，提升門店盈利能力。
在快節奏的時代，消費者對快餐的需求日益增長，但對健康、美味、營養的追求也從未停止。熊大爺正以其新鮮現制的特點、豐富的營養搭配和多樣化選擇，在眾多快餐品牌中獨樹一幟，成為消費者的理想之選。
