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麻婆豆腐是川菜中的經典佳肴之一，具有麻、辣、嫩、脆、香等特點，深受人們喜愛，已成為家常菜。

現在制作麻婆豆腐的方法和以前不同了，因為沒有軟豆腐，只有老豆腐，現在市場上有很多軟豆腐，所以用軟豆腐做麻婆豆腐是很好的選擇。

招標豆腐主要很嫩，比較容易打破。但是今天我想教你一種方法，豆腐不僅不易打破，而且，做出來也會很好吃，趕快跟我做吧！

成份：

招標豆腐一件

一碗豬肉碎

大蒜四瓣

大蔥1根

適量的大麻胡椒

方法：

1.首先，切大蒜，蔥絲，把嫩豆腐切成指節大小的塊，不要切得太大，不容易吃，盡量切小(做這道菜，最好選擇嫩豆腐，這樣味道會更好，如果你是廚房的新手，你可以先選擇老豆腐，因為老豆腐更容易操作)。

2.將水倒入鍋內，將切碎的豆腐倒入水中，加入一湯匙鹽，煮約1分鐘，取出瀝干。

3.鍋內燒油，加入芝麻胡椒及大蒜炒，加肉調色，加1湯匙料酒除臭，炒勻

4.加入兩匙品縣豆醬及一湯匙麻辣四川汁，炒紅油，倒入適量水煮沸。

5.開水后，加入1湯匙淡醬油、少許鹽及半湯匙糖，倒入豆腐，煮3至4分鐘。

6.湯明顯減少后，倒入水淀粉，等湯汁濃一點，撒上洋蔥，然后你就可以從鍋里出來了。

這麻婆豆腐是強烈推薦的！真好吃，紅顏色鮮紅，看著特別的胃口，每次吃的汗水都滴，也不想把筷子放在手里！

竅門：

1.豆腐應用鹽水煮熟，可以去除豆類的氣味，豆腐不易破碎，使豆腐變得更有Q彈性和光滑性。

2.肉泡沫塑料也可與牛肉泡沫一起使用。正宗的麻婆豆腐一般由牛肉泡沫制成，但豬肉泡沫也是可能的。

3.不要把這道菜和鏟子混在一起，你可以把鍋抬起來，慢慢搖，這樣豆腐就不容易碎了。