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錢大媽“百縣千村”系列報(bào)道，旨在發(fā)揮消費(fèi)端反向推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)改革和提質(zhì)增效的優(yōu)勢(shì)，不斷探索中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌化發(fā)展的新模式和有效路徑。

通過(guò)在全國(guó)遴選農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)縣、強(qiáng)勢(shì)村，依托每個(gè)縣、村獨(dú)特的資源稟賦，錢大媽以規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)為依托，市場(chǎng)化導(dǎo)向?yàn)榧~帶，推出更多特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)一步助力提升縣域鄉(xiāng)村振興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，打造中國(guó)式現(xiàn)代化的鄉(xiāng)村樣本和縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)踐樣板。

本篇內(nèi)容為錢大媽“百縣千村”系列報(bào)道之浙江臨安站。錢大媽建起“移動(dòng)鎖鮮站”，筍農(nóng)前腳挖筍，后腳就有專車?yán)?、發(fā)貨。從出土到進(jìn)入低溫冷庫(kù)，筍芯溫度始終壓在3℃以下，就像給春天按下暫停鍵，再將它原封不動(dòng)地呈送給消費(fèi)者。

草長(zhǎng)鶯飛，萬(wàn)物復(fù)蘇。浙江臨安，天目山竹林，裹著紫褐色斑紋的雷筍正悄然破土。

清晨，筍農(nóng)踩著濕漉漉的、覆蓋著礱糠的泥土，循著細(xì)微的“噼啪”聲尋去——這是只有山里人聽(tīng)得懂的“春訊”。貼著筍根輕輕一劃，沾著露水的雷筍便滾進(jìn)竹筐。

身后的三輪車堆放的新鮮雷筍，還帶著地底的寒氣，筍農(nóng)介紹道，“這筍金貴得很，太陽(yáng)一曬就老，得趕在晌午前送到山下。”

筍，是中國(guó)菜里最能表達(dá)“鮮”的食材，是從竹林到餐桌，和時(shí)間賽跑的春天。

一場(chǎng)春雨過(guò)后，筍尖一夜之間成群結(jié)隊(duì)地冒頭，若不及時(shí)采摘，決定木質(zhì)素積累的苯丙氨酸解氨酶和過(guò)氧化物酶會(huì)讓筍在幾天之內(nèi)變成竹子。老話說(shuō)“早上是筍，中午是草”，說(shuō)的就是這口鮮稍縱即逝。

采摘后的筍，其中的水分含量也會(huì)隨著時(shí)間流逝，鮮甜的味道也會(huì)隨之衰減，因此古人對(duì)春筍的極致吃法是“傍林鮮”。

過(guò)去，常因山路顛簸、路途遙遠(yuǎn)，許多雷筍還沒(méi)出臨安就蔫了。如今即便是距離雷筍原產(chǎn)地較遠(yuǎn)的消費(fèi)者，也不必望筍興嘆了。

錢大媽建起“移動(dòng)鎖鮮站”，筍農(nóng)前腳挖筍，后腳就有專車?yán)?、發(fā)貨。從出土到進(jìn)入低溫冷庫(kù)，筍芯溫度始終壓在3℃以下，就像給春天按下暫停鍵，再將它原封不動(dòng)地呈送給消費(fèi)者。

雷筍下山后，還要經(jīng)過(guò)三輪手工分揀，先檢查表皮是否有磕碰傷，再檢查是否有爛根、蟲(chóng)眼等瑕疵，最后挑揀尺寸。經(jīng)驗(yàn)老道的筍農(nóng)說(shuō)道，“個(gè)頭大小也要恰到好處，油燜時(shí)能吸足醬汁不散形，燉湯時(shí)孔竅里的鮮味能絲絲滲進(jìn)湯里?！?/p>

過(guò)去，雷筍只能在山里現(xiàn)挖現(xiàn)吃。如今，錢大媽通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)及冷鏈技術(shù)讓這春味走向全國(guó)。通過(guò)精準(zhǔn)控溫鎖住水分和糖分，保留著原汁原味的鮮甜，色白質(zhì)嫩、清香松脆。

當(dāng)錢大媽的物流車輛披著晨露進(jìn)山，載走的不僅是鮮嫩的雷筍，更是鄉(xiāng)村振興的力量和對(duì)傳統(tǒng)美味的傳承。錢大媽的“新鮮”，是從土里到鍋里，每一步都算準(zhǔn)了時(shí)間，是城市餐桌上那聲咬破春天時(shí)的脆響。